Nuevos platos en Harinella: quesos italianos y croqueta de estofado
Una carta cambia cuando encuentra nuevas formas de contar la cocina de la casa. En Harinella incorporamos dos entrantes muy distintos entre sí: una tabla que recorre tres regiones queseras de Italia y una croqueta de estofado que concentra en un bocado el sabor de una cocción lenta.
Los platos nuevos no llegan para ocupar un hueco sin más. Tienen que aportar algo a la mesa y encajar en una manera de cocinar. Estas dos incorporaciones hablan de producto italiano, de elaboraciones con tiempo y de ese momento inicial de una comida en el que apetece pedir varias cosas y compartir.
Dos entrantes nuevos, dos maneras de empezar la mesa
La tabla de quesos italianos premium propone un recorrido pausado por Veneto, Toscana y Piamonte. La croqueta de estofado, en cambio, busca una experiencia más inmediata: exterior crujiente, interior cremoso y dos salsas que prolongan el sabor de la ternera.
No intentan parecerse. Precisamente ahí está el interés: una funciona como plato para descubrir matices y conversar; la otra llega por unidades y permite probar un bocado nuevo sin decidir toda la comida alrededor de él.
Croqueta de estofado: ternera, romero y demiglace
La nueva croqueta parte de un estofado de ternera y de una idea muy reconocible: aprovechar el fondo de una cocción lenta para construir un bocado cremoso, intenso y fácil de compartir. El rebozado aporta el contraste crujiente y protege un interior en el que la carne conserva todo el protagonismo.
La acompañamos con mayonesa de romero y demiglace. El romero introduce un matiz aromático y fresco; la demiglace recupera la profundidad del guiso. No son dos salsas colocadas al lado por decoración: cada una subraya una parte distinta de la croqueta.
Se pide por unidades, algo que permite incorporarla como primer bocado, probarla entre varias personas o combinarla con otros entrantes antes de pasar a la pasta o a la pizza.
Una tabla de quesos italianos que viaja por tres regiones
La segunda novedad es una tabla vegetariana formada por tres quesos gourmet reconocidos internacionalmente. En lugar de reunir piezas parecidas, la selección busca que cada queso tenga una personalidad y un origen fáciles de distinguir.
Desde Veneto llega el San Pietro en cera de abeja, elaborado con leche de vaca. Toscana está representada por el Pecorino a las peras, de leche de oveja, donde el carácter del queso se encuentra con un matiz afrutado. Completa el recorrido el Occelli en hoja de castaño, de Piamonte, afinado para desarrollar aromas más profundos.
Los servimos con tres mermeladas diferentes, frutos secos y pan. La intención no es tapar el producto, sino cambiar el acompañamiento y comprobar cómo se transforma cada bocado: más dulce, más tostado o más limpio, según la combinación.
Del bocado crujiente a una degustación para compartir
Juntos, estos platos amplían la forma de empezar una comida en Harinella. La croqueta se apoya en una técnica familiar y la lleva hacia el estofado, el romero y una salsa de carne concentrada. La tabla pone el foco en el origen, la leche, la maduración y el maridaje de tres quesos con historias diferentes. Son una buena manera de abrir la mesa antes de una pizza o de una pasta de Puglia.
Para una mesa de varias personas, pueden convivir sin repetirse: primero un bocado caliente y crujiente; después, una degustación que invita a ir más despacio. También pueden pedirse por separado, según el hambre y el tipo de comida que apetezca ese día.
La tabla de quesos es una opción vegetariana. Contiene gluten, lácteos y frutos de cáscara. La croqueta de estofado contiene gluten, huevo, lácteos y frutos de cáscara. Si tienes una alergia o intolerancia, avisa al equipo antes de pedir para poder revisar contigo la información actualizada.
Una carta italiana que sigue creciendo en Valencia
En un restaurante italiano en Valencia, hablar de novedades no debería significar abandonar lo que define a la casa. Para nosotros significa encontrar otras maneras de expresar esa identidad: elegir producto italiano con criterio, cocinar fondos con tiempo y pensar cómo se comparte cada plato.
Las dos incorporaciones ya forman parte de nuestra propuesta en C. de Quart, 127, en Extramurs. Puedes consultar la carta actual de Harinella y, si quieres organizar tu visita, hacerlo desde la página de reservas.
En Harinella entendemos la cocina italiana como una conversación entre origen y curiosidad. A veces empieza con un queso afinado entre hojas de castaño; otras, con una croqueta que recuerda a un estofado cocinado sin prisa. Después pueden llegar una magnífica pizza, una deliciosa pasta o alguno de nuestros postres únicos. Estos dos platos nuevos nacen de ahí: de seguir ampliando la mesa en Valencia sin dejar de reconocer quiénes somos.
Preguntas frecuentes
¿Qué quesos incluye la tabla italiana premium?
San Pietro en cera de abeja de Veneto, Pecorino a las peras de Toscana y Occelli en hoja de castaño de Piamonte.
¿La tabla de quesos es vegetariana?
Sí. Figura como opción vegetariana y se sirve con tres mermeladas, frutos secos y pan.
¿Cómo se sirve la croqueta de estofado?
Se pide por unidades y se acompaña con mayonesa de romero y demiglace.
¿Se pueden compartir los nuevos entrantes?
Sí. La tabla está planteada como degustación y la croqueta puede pedirse por unidades para adaptar la cantidad a la mesa.
¿Qué alérgenos tienen estos platos?
La tabla contiene gluten, lácteos y frutos de cáscara. La croqueta contiene gluten, huevo, lácteos y frutos de cáscara. Conviene avisar siempre al equipo si existe una alergia o intolerancia.
¿Dónde está Harinella?
En C. de Quart, 127, en el barrio de Extramurs de Valencia.
¿Dónde se puede consultar la carta actualizada?
En la QR Carta oficial enlazada desde la web de Harinella.
